Day5【やってはいけないメニュー構成】

2023年10月2日

このカフェはランチのパスタセットがとっても人気。

いつも昼時には待ちが出るくらいの人気店。

けれどランチは安く提供しているから、人は多いのに利益がほとんど残らない。

この悩みは多くの飲食店が持つ悩みです。

これはオープン前のメニュー設定の段階から、負け戦が決まっているのです。

特にカフェというのは、人気を得ることが必要な商売なので、「印象作りのメニュー」と「儲けを生むメニュー」は必ずしも同じではないです、というより違っていた方が良いです。

分かりやすく言うと、”◯◯店と言えばあのメニュー”、”このマークやキャラクターはあのサービス”、といったイメージをコアなターゲット層に浸透させ、愛着を持ってもらえるようにする活動が大切。

これをブランディングデザインと呼ぶのです。

また、ターゲットを絞ってメニューづくりをすることで、お店のあり方がはっきりすることがたくさんあります。

その結果ターゲット外の思わぬ来店もあり繁盛展となるケースがめずらしくありません。

よっさんは、相談室でたまにメニューやメニューの名前まで提案させていただきます。店名まで決めることも！それがヒットになったり繁盛の引き金になれば嬉しいですね！

次回は【座席、ゆったりさせすぎてませんか？】です。

お楽しみに！

●店舗デザイナーよっさんは、この道35年の知識とアイデアの宝庫！資金計画をはじめ、疑問や不安、こんなアイデアがほしいなど、

その場でお答えし、解決へ導きます。何でも相談してください！

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①お店（施設）づくり基本スケジュール表

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