Day12【広い厨房で快適業務。の、大きすぎる落とし穴】

2023年10月2日

念願の自分のお店は、快適な環境にしたいですよね。

こんな相談がありました。

今まで修行されていた厨房が、

「大将とスタッフがすれ違うと当たってしまうくらい狭かった。だから快適な広々とした厨房にしたい」

他にも、スタッフルームを広めに取りたいという要望も、よくあります。

それに対する私の答えは、NOです。

もちろん、スタッフを大切にしたいという気持ちはとても重要。

けれど、厨房を広くすると、どんな影響が出ると思いますか？

1.座席数が減る

2.作業に無駄が出る

当然、お客様の座席数が減ります。

店舗デザイナーは、なんとかして1席でも多く確保します。

それは、席の価値を知っているからです。

（その計算は、また今度のメールでお伝えします）

作業に無駄が出ます。

たとえば、冷蔵庫まで１歩遠くなる。

カウンターまで２歩遠くなる。

大したことないじゃんって思いました？

この１歩を1日何回繰り返しますか？

それにかかるストレスは？

テレビの電源を本体のスイッチで入れる人がいますか？

わずか３歩で手が届くテレビですら、リモコンを使いますよね。

１歩の差は、小さいようで、大きいのです。

次回は●設計・デザイン【記憶に残るデザイン】です。

お楽しみに！

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