念願の自分のお店は、快適な環境にしたいですよね。
こんな相談がありました。
今まで修行されていた厨房が、
「大将とスタッフがすれ違うと当たってしまうくらい狭かった。だから快適な広々とした厨房にしたい」
他にも、スタッフルームを広めに取りたいという要望も、よくあります。
それに対する私の答えは、NOです。
もちろん、スタッフを大切にしたいという気持ちはとても重要。
けれど、厨房を広くすると、どんな影響が出ると思いますか？
1.座席数が減る
2.作業に無駄が出る
当然、お客様の座席数が減ります。
店舗デザイナーは、なんとかして1席でも多く確保します。
それは、席の価値を知っているからです。
（その計算は、また今度のメールでお伝えします）
作業に無駄が出ます。
たとえば、冷蔵庫まで１歩遠くなる。
カウンターまで２歩遠くなる。
大したことないじゃんって思いました？
この１歩を1日何回繰り返しますか？
それにかかるストレスは？
テレビの電源を本体のスイッチで入れる人がいますか？
わずか３歩で手が届くテレビですら、リモコンを使いますよね。
１歩の差は、小さいようで、大きいのです。
次回は●設計・デザイン【記憶に残るデザイン】です。
お楽しみに！
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